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关于燕窝的口感


滋恩堂 / 2016-01-24

     关于燕窝的口感有很多的说法,有的说是滑嫩的,有的是爽滑的,有的说是绵的,有的说是鸡蛋白的味道。。。各有不同,今天滋恩堂药师跟大家一起剖析纯燕窝的真正口感以及影响燕窝口感的因素!

     燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的,是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后,吐唾筑建的鸟巢,呈白色,因此纯燕窝泡水会膨胀7-8倍,炖久了会化水,那燕窝炖出来是怎样的口感呢?我们分两部分分析。

 一:燕窝的本身:燕窝一般在每年2-10月份采收,其中2-5月马来西亚的气候宜人,雨水丰富,适合昆虫繁殖,金丝燕食物充足,唾液分泌多,而且此时的燕窝光泽度好,少毛,我们成为雨季头期燕,此时的燕窝相对容易化水,不耐炖,炖出来的口感比较绵,滑嫩嫩的感觉;到了下半年金丝燕反复造窝,支撑燕窝的燕角明显已经比较厚实了,我们叫老燕窝,此时的燕窝相对毛多,一般做成大燕条或者疏燕比较多,此时的燕窝炖出来就比较滑爽,相对硬爽一点。  

二:炖燕窝的方法:同样的燕窝不同的炖法会有不同的效果,清水炖会膨胀,软绵滑囗!先放糖或者炖的时间过长会融成水!放枸杞和清炖一样,但是放红枣,燕窝就不会膨胀还会漂浮白沫。炖牛奶也不会膨胀,炖起来一丝丝,有点脆,有时候朋友问了怎么炖了会那么脆,炖了怎么那么绵,炖了怎么会化成水,奥妙就在其中!

    因此,亲们可以根据个人喜好选择不同的炖燕窝方法,选择喜欢的燕窝口感,想了解更多燕窝咨询的欢迎联系滋恩堂药师们!

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