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纯正燕窝是什么味道的呢?


滋恩堂 / 2016-05-13

     燕窝到底是什么味道的?一些商家根据自己的产品特点,反复向消费者灌输所谓的“好燕窝味道”的标准,由于各自的产品特点不同,所给出的标准当然也不相同,无疑为消费者在挑选燕窝时,带来了一定的困扰。

    干品燕窝到底是什么味道?鱼腥味?蛋清味?石灰味道?氨水味道?还是根本没有味道?
    以上对燕窝味道的描述,既有合理的地方,但又非常的不准确。因为,首先,影响燕窝味道的因素是多方面的,绝对不可以在不考虑这些具体因素的前提下,笼统地为燕窝设定一个“标准味道”。
 
味道之一:燕窝原料氨水味的形成
 
    在探讨燕窝成品的味道时,有必要先了解一下燕窝原料的味道。
    燕窝原料是什么味道呢?作为一种蛋白质的凝结,含有一定的水分,它本身应该是有淡淡的腥味,这种淡淡的腥味,则是燕窝原料的基本味道。
    但由于燕窝在燕屋中从开始形成到采摘有时长达数月之久,燕屋内的环境对燕窝形成了一定的影响,这是不得不考虑的因素。
    金丝燕喜欢潮湿、阴暗、偏热的环境,并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道,为了吸引和留住金丝燕,燕农会通过温湿控制设备,维持燕窝的温度在28%左右,湿度在85%左右。另一方面会向燕窝中撒入一些鸟粪,来增加金丝燕的熟悉感。也就是说,绝大多数金丝燕喜欢的燕屋,并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的,而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪,久而久之,鸟粪会发酵,释放出很高浓度的氨气,燕窝的氨气味道也就在所难免了。
 
味道之二:加工环节对燕窝味道的作用
 
    燕窝加工环节,如果仅仅是人工剔除原料中含有的燕毛和杂质,再对其进行脱水烘干,则燕窝的味道与燕窝原料相比,并不会有实质性的变化,只是随着脱水越彻底,能够闻到的味道越淡,尤其是在燕屋环境中形成的氨气味道,衰减的程度更彻底。换句话说,脱水彻底的纯燕窝,其味道应该是淡淡的腥味。
    如果燕窝中保持甚至额外加入了一定的水分,则燕窝的腥味和氨味则会强烈一些。如果燕窝的湿度很大,但味道很淡,在排除原料味道自身就较为特别的前提下,很可能是因为燕窝通过化学药剂处理了,或者是回收燕窝进行的二次处理。
   当然,如果燕窝加工采用了特别的方式,燕窝也有可能残留化学药剂、食用胶、防腐剂等等的味道,具体的味道,取决于加入的非燕窝物质自身的味道。
 
味道之三:存储对燕窝味道的影响
 
    燕窝中的自由水份被充分脱出,这样的燕窝即便是长期存放在空气中,在保证不吸入水份的前提下,可以存放5年之久,发生的变化只是表层略微氧化微微泛黄,其味道并不会有明显的变化,只是会随时间推移而逐渐变的更淡一些。
    如果燕窝含水量较高,且在加工环节没有进行彻底杀菌,燕窝短期内就会发生霉变,会有一定的陈腐味道,即便是加入防腐剂且存放于冷藏柜中,其存放期限也会大大缩短。

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