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关于燕窝的炖煮


滋恩堂 / 2016-06-29

    朋友们总是问如何炖燕窝,为什么有时候同样的燕窝炖出不一样的口感,更不是所有的真燕窝都不会化水,也不是所有的劣假燕窝都会化水,那影响燕窝化水的原因有哪些:

一、用料
1、清水炖会膨胀,软绵滑口;
2、加冰糖炖最为容易化水[表情][表情][表情]
3、放枸杞和清炖一样;
4、放红枣太多会漂浮白沫;
5、用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口,但不建议牛奶炖燕窝~因为牛奶经高温加热后,营养成分完全被破坏,因此我们不建议这样的炖法,建议先把燕窝炖成浓浓燕窝,再温热牛奶后加入燕窝,搅拌均匀就可以吃牛奶燕窝啦!
二、泡发时间一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开, 老一些的燕窝需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,千万千万千万不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象
三、加水量
1、不放水,燕窝会变硬;
2、超过燕窝水平面1~2cm,最适中,口感最好;
3、超过5cm,燕窝膨胀不了,容易化水。
四、炖具
1、文火,要注意火候,一般是水烧开后调小火慢炖20-30分钟,最多不超过45分钟,时间一过,容易化水;
2、电炖盅,带炖盅的。只要买最简单最便宜的那种一键式开关的就好~~千万不要买那种功能五花八门,定时保温一应俱全的~~浪费!炖燕窝不实用!燕窝一保温,必化水!
五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝,从水烧开转文火开始算;
1、10-15分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;
2、20-25分钟,炖出来口感绵密;
3、30-45分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。
六、燕窝本身厚度
1、较厚实粗丝的燕窝,像老燕、黄燕、比较耐炖,洞燕一般文火炖要1小时以上;
2、较薄的燕窝,嫩燕细丝(一般炖20-30分钟,炖久容易化水。
    最后,滋恩堂药师跟大家一起分享如何制作浓浓即食燕窝:
    首先把燕窝泡发3-4小时,接着放入炖盅,加入热开水超过燕窝1cm左右的水,把锅里的水烧开后,放入炖盅炖20分钟,加适量的冰糖,再炖1分钟,待冰糖融化息火,拿出来待凉了后装入瓶子,想吃其他口味的时候可以把牛奶温热,再加入几勺浓浓燕窝,简单方便的牛奶燕窝就马上可以吃啦!还可以根据个人不同的口味加入不同的鲜果或者果汁,丰富口感!

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