关于燕窝的炖煮

一、用料

1、清水炖会膨胀，软绵滑口；

2、加冰糖炖最为容易化水[表情][表情][表情]

3、放枸杞和清炖一样；

4、放红枣太多会漂浮白沫；

5、用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口，但不建议牛奶炖燕窝~因为牛奶经高温加热后，营养成分完全被破坏，因此我们不建议这样的炖法，建议先把燕窝炖成浓浓燕窝，再温热牛奶后加入燕窝，搅拌均匀就可以吃牛奶燕窝啦！

二、泡发时间一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开, 老一些的燕窝需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,千万千万千万不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象

三、加水量

1、不放水，燕窝会变硬；

2、超过燕窝水平面1~2cm,最适中，口感最好；

3、超过5cm，燕窝膨胀不了，容易化水。

四、炖具

1、文火，要注意火候，一般是水烧开后调小火慢炖20-30分钟，最多不超过45分钟，时间一过，容易化水；

2、电炖盅，带炖盅的。只要买最简单最便宜的那种一键式开关的就好~~千万不要买那种功能五花八门，定时保温一应俱全的~~浪费！炖燕窝不实用！燕窝一保温，必化水！

五、时间按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝，从水烧开转文火开始算；

1、10-15分钟，炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口；

2、20-25分钟，炖出来口感绵密；

3、30-45分钟，炖出来口感细滑，时间越久越软甚至化水。

六、燕窝本身厚度

1、较厚实粗丝的燕窝，像老燕、黄燕、比较耐炖，洞燕一般文火炖要1小时以上；

2、较薄的燕窝，嫩燕细丝(一般炖20-30分钟，炖久容易化水。

    最后，滋恩堂药师跟大家一起分享如何制作浓浓即食燕窝：

    首先把燕窝泡发3-4小时，接着放入炖盅，加入热开水超过燕窝1cm左右的水，把锅里的水烧开后，放入炖盅炖20分钟，加适量的冰糖，再炖1分钟，待冰糖融化息火，拿出来待凉了后装入瓶子，想吃其他口味的时候可以把牛奶温热，再加入几勺浓浓燕窝，简单方便的牛奶燕窝就马上可以吃啦！还可以根据个人不同的口味加入不同的鲜果或者果汁，丰富口感！