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选购海参小技巧


滋恩堂 / 2016-09-30

     海参不仅美味,功效更是堪比燕窝花胶,所以一直被大家健康饮食栏目推荐的上乘滋补品,那如何选上优质的海参,下面药师跟我们一起分享选购海参小技巧:

(1)基于目前国内干海参市场现状,鉴别干海参好坏首先要能够区分出:淡干海参、盐干海参和糖干海参。淡干海参由于加工环节没有掺假,营养流失较少,滋补价值为最高。
盐干海参是一种传统的加工工艺方法,在加工过程中多次用盐腌制,营养流失比较严重,营养价值方面不如淡干海参。糖干海参是在加工过程中反复加糖,营养破坏严重,严重者可致癌。国家虽禁止生产和流通销售,但由于巨大的商业利益,屡禁不止。
 
(2)淡干海参颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色,一个批次加工下来后,一般颜色不均衡,呈现出颜色的多样性。淡干海参含盐量不高,舔起来有淡淡的咸鲜味。淡干海参发泡率最高,一般可达干海参2倍以上长度,口感劲道,肉质肥厚,味道鲜美。
 
(3)盐干海参颜色一般呈现白色,由于含盐量高,有大量的食盐结晶。盐干海参含盐量很高,舔起来咸味很重。盐干海参发泡率较低,严重加盐的盐干海参有时候发泡后海参会松散破碎,口感一般。
 
(4)糖干海参颜色一般黑亮,外观漂亮,由于有糖的润色滋润,刺比较饱满挺拔。糖干海参含盐含糖量都很高,舔起来咸味和甜味的混合味道很重。由于掺假技术越来越先进,有的糖干海参甜味被处理进海参体内,海参表面只有微微的甜味,咸味比较重。糖干海参发泡率最低,严重加糖的糖干海参有时候根本发不起来。糖干海参在温度超过40度,特别是夏天的时候,由于含糖过多,温度过高后,海参会变软变粘。随着造假技术的提高,糖干海参的很多品相特点已经越来越接近于淡干海参,具有很强的迷惑性,需要结合产品价位、消费场所、品牌声誉、海参特点以及发泡效果等因素综合判断。
 
(5)海参的干度和海参营养没有必然的联系,一般讲购买干海参要挑选干度比较好的海参,不压分量,相对划算。不过也要根据具体情况具体分析,海参加工厂刚加工好的干海参,由于加工工艺、加工程序、周转期等综合原因,海参干度有时候相对不是特别干,但新出厂的海参肉质却更鲜美。而一般出厂日期半年以上的淡干海参,干度才能接近十足干。比如说,糖干海参和盐干海参干度即使很好,但由于加工工艺的局限性,营养受破坏,质量很差。所以,我们可以做出如下的总结:只要是淡干海参,干度好一点差一点,对质量和营养影响很小,但如果是糖干海参的话,干度很好,也同样是营养打了折扣的。
 
(6)海参的品相与海参的营养联系总体上说是不大的,但具体问题需具体分析。如果是淡干海参,品相漂亮的当然是质量好的,但品相有一点不完美的,比如海参的刺短且稀疏的、海参皮肤有一点邹皮的,都是属于正常现象,和营养完全没有联系。像有些深海野生的海参,由于生长环境恶劣、水流很急、水压很大等原因,刺反而比较稀疏短粗,但营养缺失无敌棒的。
 
(7)海参的大小和海参的好坏没有必要联系,如果自己家用,大一点或小一点,问题不大,关键在于持续性,长期进补。一般讲,大海参生长期长一些,营养积累的相对好一些。经济条件允许的话,吃大的也不错。如果送人的话,一般倾向于送比较大一些的海参,比较有档次,配上高档豪华礼盒,也更有面子。
 
滋恩堂海参

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